Κόλιανδρος: Γιατί οι περισσότεροι πιστεύουν ότι έχει γεύση σαπουνιού

Ο κόλιανδρος αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλές κουζίνες. Αλλά ίσως έχετε παρατηρήσει ότι κάποιοι δεν τον αγαπούν ιδιαιτέρως. Κι αυτό γιατί η γεύση του τους δημιουργεί την εντύπωση ότι τρώνε σαπούνι. Γνωρίζετε όμως το λόγο που συμβαίνει κάτι τέτοιο; Γιατί δεν αρέσει σε όλους η γεύση του κόλιανδρου «Όταν ο κόλιανδρος ψιλοκόβεται ή θρυμματίζεται, παράγει μια κατηγορία ενώσεων που ονομάζονται αλδεΰδες, οι οποίες συνθέτουν τη γεύση του κόλιανδρου», λέει ο Bryan Quoc Le, επιστήμονας τροφίμων και συγγραφέας του «150 Food Science Questions Answered» στο marthastewart.com. «Πολλές από αυτές περιλαμβάνουν αλκανάλες μακράς αλυσίδας, η δομή των οποίων είναι παρόμοια με τις ενώσεις που παράγοντ

κουζίνες

Διαβάστε Περισσότερα στο Newsbeast.gr